Bu hafta Kıbrıs Mutfağından Enginar dolması tarifini sizlerle paylaşacağız.
Malzemeler
Kişi başı kadar enginar
Yarım kilo kıyma
Maydanoz
1 adet soğan
1 adet limon suyu
1 kaşık salça
3 domates
Bir tutam tuz
Bir tutam karabiber
Bir kadeh Pirinç
Zeytinyağı
Enginarların kabukları en dıştan başlamak üzere, kabuklan içten dışa doğru kıvrılıp kırılır. Yapraklarının yaklaşık yarısı çıkarılınca kalanlar, keskin bir bıçakla enine kesilir. Kesilen yerde ortaya lifler çıkar. Bu lifler de bıçakla ayıklanır. Bütün bu işlemler yapılırken kararmaması için ellerinize limon sürmeyi unutmayın. aynı zamanda temizlenen enginarları da limonlu suya atın ki onlar da kararmasınlar. Enginar Dolması’nın harcı için yarım kilo kıyma, üç adet rendelenmiş domates, bir soğan, maydanoz, zeytin yağı, bir kaşık salça, pirinç ve limon kullanıyorsunuz.
Kısık ateşte pişmeli
Ayıklama işlemi bitince enginarlar bir kez daha yıkanır ve önceden hazırlanan kıymalı malzeme ile doldurulur. Enginarlar tencereye dikey olarak dizilir. Genelde Enginar dolmalarının üstüne kişi başına 5-6 tane de asma veya pazı dolması konulur. Bu işlem de bitince dolmaları örtecek kadar su dökülür. Daha sonra da üstleri örtülüp tencere kapatılır ve ocağa konulur. Kaynamaya başladıktan sonra yarım saat da kısık ateşle pişmeye bırakılır. Siz ocak söndürüldükten sonra bir çeyrek de bekleme payı verin.
Afiyet olsun
