Dil
Malzemeler
Dana dil
Sarımsak
Maydanoz
Sıvıyağ limon
Yapılışı: Dana dil haşlandıktan sonra dilim dilim kesilir. Sarımsak ezilerek eklenir. Sıvıyağ, limon ve maydanoz da eklendikten sonra karıştırılır. Biraz beklenip servis edilirse daha lezzetli olur.
Çakıstes
Malzemeler
Çakıstes
Golyandro tohumu dövülmüş
Sarımsak
Limon ve limon parçacıkları
Zeytinyağı
Sarımsak ezilerek konulur. Tüm malmezeler karıştırılır.
Pancar
Malzemeler
Pancar
Sarımsak
Sirke
Zeytinyağı
Tuz
Çok az sıvıyağ
Taze golyandro
Pancar haşlanır ve küp küp kesilir. Sarımsak ezilir. Tüm malzemeler eklenerek karıştırılır. Golyandro ile süslenir.
Mezelerimiz servise hazır. Afiyet olsun.
ÇOCUKLUĞUNDAN BERİ MUTFAKTA OLAN BİR ŞEF
Şef Eycan Dalgılıç, 41 yaşında işine aşık bir şef. Bu işin eğitimini almadığını ancak çocukluğunun mutfaklarda şefleri izleyerek geçtiğini, onları takip ederek öğrendiğini söyledi. İşini çok sevdiğini ve işinde iddialı olduğunu belirten Dalkılıç, 3 yıldır Aralık Sonu Ocakbaşı açıldığından beri meze şefliği yapıyor. Aralık Sonu Ocakbaşı Restoran’ın işletmeciliğini Osman Karabiber yapıyor.
Patronları Murat Karabiber’den çok şey öğrendiğini belirten Şef Eycan işi kendi işi gibi gördüğünü Murat Karabiber’i bir baba, Osman Karabiber’i kardeşi gibi gördüğünü söyledi.
Şef Eycan Dalkılıç, sunuma çok önem verdiğini, yemeğin önce göze hitap etmesi gerektiğini savundu. Kıbrıs’a has mezeleri olduğunu belirten Dalkılıç “bizde yok yoktur” dedi. Şef Eycan, Kırbaç tatlısında iddialı olduklarını ama tarifini vermediklerini de altını çizdi.
Öğleden sonra 15.00’de açılan restoran sabaha karşı 3.30’a kadar hizmet veriyor. Haftanın yedi günü açık olan restoranda herşey günlük ve taze. Donmuş hiçbir gıda yok ve herşeyi kendileri yapıyor. Dalkılıç, garnitürden turşuya, lavaşa kadar herşeylerini kendilerinin yaptığı belirtti.
